I cullurielli sono un dolce povero di origine antichissima, golose ciambelle fritte ricoperte di zucchero, che vengono preparate tradizionalmente alla vigilia dell’Immacolata e per tutto il periodo delle feste natalizie.
Si tratta di una ricetta tipica della provincia di Cosenza, ma diffusa – con diverse varianti nel nome – anche in altre zone dell’Italia meridionale, specie in Sicilia, in parte della Puglia, della Basilicata e della Campania.
Ingredienti per circa 25 ciambelle
1040 grammi di Farina di grano tenero
300 grammi di Patate
13 grammi di Lievito di birra, a cubetti
15 grammi di Sale
450 millilitri di Acqua
200 grammi di Zucchero
1.50 litri di Olio di oliva per frittura
Lavare e cuocere le patate. Sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare senza mescolare. In una grande ciotola disporre a fontana 1 kg di farina, quindi aggiungere al centro le patate, il lievito sciolto in poca acqua, il sale e un cucchiaino di zucchero. Iniziare a mescolare, aggiungendo l’acqua un po’ alla volta e continuando poi a lavorare l’impasto. Impastiamo delicatamente il tutto così da creare un impasto che possa essere maneggiato, pur restando molto morbido. Mettere il panetto ottenuto in una ciotola leggermente infarinata e praticarvi un’incisione a croce. Coprire con un tovagliolo bagnato e ben strizzato, avvolgere in una coperta e lasciare riposare in un luogo caldo e riparato. Lasciare lievitare circa due ore: trascorso questo tempo l’impasto sarà più o meno raddoppiato di volume.
Prelevare con le mani infarinate pezzetti d’impasto di circa 100-120 grammi ciascuno e formare tante palline, facendole rotolare tra le mani. Sistemare via via le palline sulla teglia da forno infarinata, coprire con un panno e lasciare lievitare per altre tre ore. Riscaldare l’olio in una padella capace e profonda o nella friggitrice. Formate con le palline delle ciambelle con il buco e poi friggetele nell’olio bollente. Fare dorare le ciambelle prima da un lato e poi dall’altro , operazione che richiede pochi minuti e con l’apposito mestolo forato scolarle e disporle via via sulla carta assorbente. Distribuire lo zucchero su un vassoio e farvi rotolare i cullurielli appena fritti.
Abbinamento: Noi consigliamo un vino alle mandorle servito leggermente fresco, di solito ottimo abbinato con i dolci di pasta di mandorle, ma anche un buon accompagnamento per i nostri cullurielli.